Cocina presentaba problemas de almacenamiento.
Lo que debería ser un espacio seguro para la alimentación diaria de trabajadores y usuarios terminó siendo motivo de preocupación sanitaria. El Órgano de Control Institucional (OCI) detectó graves deficiencias en el comedor institucional de la Zona Especial de Desarrollo (ZED) Ilo, en Moquegua.
Mediante el Informe de Visita de Control N° 002-2026-OCI/4590-SVC se hallaron problemas de infraestructura, higiene y manipulación de alimentos.
Durante la visita, la comisión de control encontró ambientes deteriorados y condiciones que dificultan una adecuada limpieza. En varias zonas del comedor se observaron techos con humedad, paredes con pintura desprendida y grietas visibles, además de pisos dañados donde se acumulan residuos y suciedad.
Según el informe, estas condiciones favorecen la aparición de hongos, bacterias y otros agentes contaminantes que podrían poner en riesgo la inocuidad de los alimentos que se preparan diariamente en el lugar.
Manipulación de alimentos
Las observaciones no solo alcanzaron la infraestructura. El OCI también identificó deficiencias en el almacenamiento y manipulación de los alimentos dentro de la cocina institucional.
Uno de los principales problemas detectados fue la falta de separación adecuada entre productos crudos, alimentos listos para consumo y materiales de limpieza, situación que incrementa el riesgo de contaminación cruzada.
A ello se suma el estado del mobiliario y utensilios de cocina y que parte del personal encargado de preparar los alimentos no utilizaba de forma permanente implementos básicos de protección sanitaria. Otro punto observado fue el manejo inadecuado de residuos sólidos
Riesgo para la salud
El órgano de control alertó que todas estas deficiencias vulneran la normativa sanitaria vigente para restaurantes y servicios de alimentación colectiva, además de incumplir disposiciones relacionadas con salud ocupacional y mantenimiento de infraestructura pública.
La principal preocupación es la posibilidad de enfermedades gastrointestinales o intoxicaciones alimentarias entre trabajadores y usuarios que utilizan diariamente el comedor institucional.
Ante este panorama, el OCI recomendó a la administración de la ZED Ilo adoptar medidas correctivas urgentes para mejorar las condiciones sanitarias, reparar la infraestructura deteriorada y garantizar una adecuada manipulación de alimentos.
Dato
La ZED Ilo es una entidad estratégica para el desarrollo logístico y comercial del sur del país.
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