Ante el incremento del consumo de carne de cerdo por las celebraciones de Todos Santos, la Gerencia Regional de Salud (Geresa) del Cusco intensificó los operativos de control sanitario en establecimientos que comercializan alimentos. Las autoridades buscan detectar productos en mal estado y prevenir enfermedades gastrointestinales e infecciones parasitarias entre la población.
Sarita del Pilar Quispe, integrante del equipo de Inocuidad Alimentaria de la Geresa, advirtió que consumir carne deteriorada puede provocar intoxicaciones y trastornos digestivos. También alertó sobre la presencia de cisticercos, larvas de un parásito que pueden encontrarse en carne de cerdo infectada.
El consumo de carne con estas larvas, cuando está cruda o insuficientemente cocida, puede producir teniasis, una infección intestinal. Por otro lado, ingerir huevos del mismo parásito a través de alimentos o agua contaminados puede causar cisticercosis, enfermedad que, cuando afecta al cerebro, puede provocar convulsiones y otros problemas neurológicos.
¿Cómo identificar carne en mal estado?
Quispe recomendó a los compradores prestar atención al aspecto, olor y condiciones de conservación de la carne antes de adquirirla. «Verificar el color de la carne, el olor también puede ser importante. Si se observan condiciones extrañas, es mejor que se evite la compra”, señaló.
Sin embargo, una carne que parece fresca no necesariamente está libre de parásitos o microorganismos. Por ello, también es importante conocer su procedencia, verificar que haya pasado controles sanitarios y evitar consumirla cruda o mal cocida.
Inspeccionan establecimientos
La Geresa informó que los operativos multisectoriales incluyen la revisión de la limpieza de los locales, la conservación de los alimentos y las condiciones en las que son manipulados.
Los establecimientos que presentan observaciones deben corregirlas, mientras que aquellos que incumplan las disposiciones sanitarias pueden recibir sanciones. La entidad también recomendó evitar compras motivadas únicamente por precios bajos y acudir a establecimientos autorizados.
La Organización Mundial de la Salud señala que la cocción adecuada de la carne de cerdo permite prevenir la teniasis. Asimismo, el lavado de manos y el consumo de agua segura son fundamentales para evitar la transmisión de la cisticercosis.
Dato
La cisticercosis puede afectar el sistema nervioso cuando los huevos del parásito Taenia solium ingresan al organismo. Esta enfermedad no se adquiere directamente por comer carne de cerdo con larvas, sino por ingerir los huevos del parásito.
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